Nos produits
Chez CAPOUE, fabriquer une glace, c’est bien plus qu’une question de goût. C’est un engagement quotidien pour une qualité authentique, un savoir-faire artisanal, et une transparence totale dans la composition de nos produits.
Notre atelier de fabrication est situé à Pailhe, en province de Liège. Notre équipe perpétue la tradition artisanale tout en conjuguant savoir-faire d’hier et exigences d’aujourd’hui. Chaque étape de la production est encadrée par nos artisans-glaciers, garants d’une texture parfaite et d’une qualité constante.
L’innovation chez CAPOUE ne se limite pas aux recettes de nos glaces et sorbets. Après plusieurs années de recherche, nous avons entièrement repensé notre processus de fabrication dans une démarche clean label. Nous avons remplacé chaque ingrédient non essentiel ou éloigné de notre exigence par une alternative naturelle. Nous maîtrisons également la composition de chacune de nos recettes de A à Z.
• Remplacement des additifs comme les E471, E472, E407 par des ingrédients naturels
• Réduction du pouvoir sucrant sans compromis sur le goût
• Des listes d’ingrédients lisibles
• Une sélection rigoureuse des matières premières, avec une attention particulière à leur provenance.
Nous travaillons uniquement des ingrédients nobles et soigneusement sélectionnés : vanille de Madagascar, chocolat belge, fraises fraîches de Gerpinnes… Nous respectons le rythme des saisons : en mai, c’est la fraise qui est à l’honneur ; au cours de l’été, les melons de la région de Cavaillon sont transformés à pleine maturité pour garantir un goût intense, sans artifice, toute l’année.
Enfin, grâce à notre collaboration avec un Meilleur Ouvrier de France et Thierry Jouval, spécialiste reconnu et expert de la glacerie contemporaine, nous nous sommes formés aux meilleures techniques de production pour que chaque parfum évoque la sensation du produit à l’état pur. Cette approche nous permet aujourd’hui de maîtriser chaque paramètre de fabrication, de la structure à la texture. Les techniques artisanales comme le turbinage et le foisonnement ont été perfectionnées pour donner à nos glaces cette légèreté, cette onctuosité, ce fondant en bouche qui font toute la différence.
CAPOUE, c’est une glace qui a du goût… et des valeurs.
La carte du moment
À retrouver dans nos salons de dégustation
Découvrez nos gourmandises du moment dont nos délicieuses
crêpes et glaces maison