Parce que notre monde s'engage inexorablement dans un processus de standardisation effrênée, la simple découverte de saveurs oubliées s'apparente peut-être déjà à de la nouveauté. Mais ce "renouveau" est seulement rendu possible par un attachement scrupuleux à une méthode traditionnelle et artisanale de fabrication qui préserve le caractère propre et brut de chaque composante naturelle (sans adjuvants).
C'est alors, et alors seulement, que s'offre la possibilité d'une innovation réelle par le métissage inattendu de ces saveurs entre elles...